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Insalata di riso rosso con crema di piselli

A Genova c’è un bel negozio biologico che vende anche pasta sfusa . Oggi passavo da quelle parti e ho comprato del riso rosso integrale molto buono e profumato.
Ne è venuta fuori questa ottima insalata di riso freddo vegetale con crema di piselli.

Ingredienti per 2 persone:

  • 100 gr riso rosso integrale bio
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 melanzana piccola
  • 1/2 peperone giallo
  • 3 pomodorini
  • Una manciata di piselli
  • Sale
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Ho sciacquato bene il riso e l’ho bollito per 40 min.
L’ho scolato e raffreddato.
Nel frattempo ho tagliato a pezzetti piccoli le verdure e le ho passate velocemente in padella a parte i pomodorini che li ho semplicemente tagliati e conditi a parte e la melanzana che i pezzettini li ho fritti.
Ho mescolato il tutto condendo con olio extravergine d’oliva e regolando di sale.
Ho bollito i piselli e una volta raffreddati li ho frullati con il mixer a immersione con un filo d’olio e regolandoli di sale.

Buon appetito 😎😎😎!!!

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