Pasta, pomodori, melanzane, olio extravergine d’oliva, basilico, aglio, una cucchiaiata di burrata freschissima
. Se poi ci mettiamo una giornata di sole quasi primaverile questo piatto non possiamo fare altro che chiamarlo con il nome di “mediterraneo”.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di pasta (io ho scelto delle linguine)
- 1 melanzana lunga
- polpa di pomodoro
- 1 mazzetto di basilico
- 1 burratina freschissima
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
- olio EVO
Innanzitutto disponiamo la melanzana lavata su una placca e la inforniamo a 200° per 35/40 min. Passato questo tempo, la sbucceremo e dalla polpa ricaveremo una tartare che andremo a condire con olio, sale, pepe e una parte di foglie di basilico.
In un wok soffriggiamo lo spicchio d’aglio con l’olio e aggiungiamo la polpa di pomodoro (se il periodo lo consentisse possiamo preparare il sughetto con i pomodori freschi), basilico e regoliamo di sale.
A questo punto non ci resta che lessare la pasta e condirla con il sugo di pomodoro.
Passiamo all’impiattamento: con l’aiuto di un coppa pasta disponiamo la tartare di melanzana sul fondo del piatto e sopra adageremo le nostre linguine guarnendo con la burratina e qualche foglia di basilico.
Buon appetito 
!!!
