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Paccheri con crema di zucchine e ricotta di mandorla al profumo di limone

Chi segue la mia pagina sa che questi sono i piatti che preferisco…. Semplici profumati e supercolorati!!! Alcuni su Instagram mi hanno chiesto come far venire questo colore così verde alla crema di zucchine.


 In realtà è molto semplice basta utilizzare la parte verde della verdura aiutandoci con qualche foglia di basilico.


Andiamo con la ricetta:


Ricetta per  2 persone


Per la crema di zucchine:

 
  •  5 zucchine medie
  •  10 foglie di basilico
  •  sale q.b.
  • olio EVO q.b.
 
 
Per la ricotta di mandorle:

 
  • 100 g mandorle pelate
  •  scorza di limone grattugiata q.b.
  • 500 ml di acqua
  • sale q.b.
 
 
Per la pasta:
 
 
  •  100 g paccheri
 
 

Procedimento:


  1. Partiamo con la ricotta di mandorle se possibilmente andrebbe fatta qualche ora prima o addirittura il giorno prima
  2. Mettiamo in ammollo le mandorle per 4-5 ore
  3. una volta scolate le mettiamo queste in un frullatore con 250 ml di acqua e frulliamo per 2 minuti
  4. aggiungiamo gli altri 250 ml di acqua assieme ad una presa di sale e il limone grattugiato
  5. frulliamo per un altro minuto
  6. Disponiamo il liquido ottenuto in una pentola a base larga e scaldiamo a fuoco lento
  7. Aiutandoci con un termometro da cucina, una volta arrivata alla temperatura di 80 gradi cominciamo a mescolare lentamente aiutando la cagliatura
  8. passati un paio di minuti spegniamo il fuoco e coliamo la ricotta in un colino di tessuto e lasciamolo riposare per qualche ora in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso
  9. passato questo tempo, disponiamo la ricotta ottenuta in una formina e riponiamola in frigorifero
  10. passiamo ora alla crema di zucchine
  11. con un pela patate ricaviamo solo la parte verde delle zucchine ben lavate in precedenza
  12. la restante parte delle zucchine la potremmo utilizzare per altre preparazione ( non si butta via niente!!)
  13. sbollentiamo la parte esterna delle zucchine per 1 minuto e raffreddiamo velocemente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore ben acceso
  14. adesso le poniamo nel bicchiere del mixer ad immersione e iniziamo a frullarle
  15. aggiungiamo l’olio, il sale e le foglie di basilico e continuiamo a frullare fino ad ottenere un bel composto liscio ed omogeneo
  16. con l’aiuto di un colino filtriamo il composto così da eliminare gli eventuali piccoli grumi rimasti
  17. a questo punto cuociamo i nostri paccheri
  18. a cottura ultimata li condiremo con la crema di zucchine e servendoli con delle quinelle di ricotta di mandorle
  19. guarniamo con germogli di bietola rosa

Il piatto è pronto

 

buon appetito😎😎😎!!!

 
 
 
 
 
 
 

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