Questo plum-cake mi piace tantissimo e si può preparare con le verdure che ci piacciono di più….. o semplicemente quelle che dobbiamo consumare perché ormai stazionano nel frigo da giorni.
Ingredienti:
- 1 peperone rosso
- 2 zucchini fiore
- 8 pomodorini
- Basilico fresco
- 1 confezione di feta
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di farina integrale
- 1 bustina di lievito
- 2 cucchiaio di parmigiano grattugiat0
- Sale q.b.
- 4 uova
- 150 gr di latte vegetale
- 100 ml di olio di arachidi
Procedimento:
prima mi sono occupato della verdura tagliando a spicchi i pomodorini, passando in padella i peperoni tagliati a listarelle e gli zucchini tagliati a rondelle. Nel frattempo che le verdure cuocevano, in una ciotola, ho amalgamato bene le uova, l’olio e il latte dopodiché ho aggiunto le due farine setacciate, il lievito e il parmigiano. Una volta che il composto è omogeneo ho unito le verdure e la feta tagliata a cubetti regolando di sale. Dopo aver rivestito di carta da forno una teglia da plum-cake ho infornato per 45min. a 180°.
