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Rigatoni agli asparagi con crema di carote alla curcuma

Primavera e anche stagione di asparagi!! Nella ricetta di oggi li troveremo come condimento per una pasta, in abbinamento a una crema di carote alla curcuma che dona al piatto un sapore davvero speciale.


Ingredienti per 4 persone:


  • 300 gr di rigatoni


Per la crema di asparagi:


  • 1 mazzetto di asparagi freschi
  • olio E.V.O.
  • sale
  • 8 grani di pepe di sichuan
  • 1 rametto di rosmarino


Per la crema di carote:


  • 200 gr di carote fresche
  • olio E.V.O.
  • sale
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di farina di gomma di guar


Procedimento:


La crema di carote necessita di un pò più tempo in quanto le carote debbono stracuocere per mantenere il bel colore vivo che hanno. Perciò dopo averle tagliate a pezzi grossolanamente e cotte per una quarantina di minuti le frulleremo con l’olio, il sale e la curcuma e un paio di cucchiai di acqua di cottura per “aiutare”. Quando avremo raggiunto una consistenza vellutata andremo ad aggiungere la farina di gomma di guar che servirà a rendere la nostra crema bella compatta. Terminato il tutto andremo a riempire un dosatore per creme che ci servirà per la guarnizione del piatto.

Ora passiamo agli asparagi separando i gambi dalle punte. Queste ultime le salteremo velocemente in padella con un filo d’olio e un rametto di rosmarino. I gambi li taglieremo e tocchetti e li faremo bollire e quando saranno morbidi li frulleremo con olio, sale e qualche pezzetto di pepe di sichuan. Passiamo il tutto in un colino e avremo pronta il nostro condimento.

A questo punto non ci resta che dedicarci ai nostri rigatoni che una volta cotti adageremo su una base di crema di asparagi guarnendo con la crema di carote alla curcuma e le punte che avevamo messo da parte.

Buon appetito😎😎😎!!!



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