Con questo risotto ho avuto la fortuna di essere scelto dallo chef Antonio Guida, come uno dei vincitori della social challenge di @progettoitacaonlus e essere inserito nell’Ebook natalizio.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 2 persone:
Per la crema di barbabietola:
- 2 rape rosse precotte
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la fonduta di fontina:
- 100 gr di fontina aosta
- 100ml latte
Per il riso:
- 150 gr di riso Carnaroli
- Una noce di burro
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- Brodo vegetale
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo la crema di barbabietola che creeremo frullando con un mixer a immersione le rape rosse con l’olio e mezzo bicchiere di acqua. Regoliamo di sale.
Passiamo al riso che tosteremo a secco in una pentola per un paio di minuti senza farlo attaccare. Dopodiché cominciamo ad aggiungere il brodo poco per volta. Una volta arrivati a metà cottura aggiungiamo la crema di barbabietola e portiamo a termine il nostro risotto. Nel frattempo prepariamo la fonduta di fontina sciogliendo a bagnomaria il formaggio con il latte e mescolando sino ad ottenere una crema omogenea.
A cottura ultimata mantechiamo il risotto con una noce di burro, il parmigiano e la paprika.
Impiattiamo con la fonduta di fontina
Buon appetito 😎😎😎
