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Risotto alla barbabietola con fonduta di gorgonzola e paprika.

Con questo risotto ho avuto la fortuna di essere scelto dallo chef Antonio Guida, come uno dei vincitori della social challenge di @progettoitacaonlus e essere inserito nell’Ebook natalizio.

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

Per la crema di barbabietola:

  • 2 rape rosse precotte
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per la fonduta di fontina:

  • 100 gr di fontina aosta
  • 100ml latte

Per il riso:

  • 150 gr di riso Carnaroli
  • Una noce di burro
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • Brodo vegetale

Procedimento:
Per prima cosa prepariamo la crema di barbabietola che creeremo frullando con un mixer a immersione le rape rosse con l’olio e mezzo bicchiere di acqua. Regoliamo di sale.
Passiamo al riso che tosteremo a secco in una pentola per un paio di minuti senza farlo attaccare. Dopodiché cominciamo ad aggiungere il brodo poco per volta. Una volta arrivati a metà cottura aggiungiamo la crema di barbabietola e portiamo a termine il nostro risotto. Nel frattempo prepariamo la fonduta di fontina sciogliendo a bagnomaria il formaggio con il latte e mescolando sino ad ottenere una crema omogenea.
A cottura ultimata mantechiamo il risotto con una noce di burro, il parmigiano e la paprika.
Impiattiamo con la fonduta di fontina

Buon appetito 😎😎😎


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